Pengaruh Substitusi Sacha Inchi pada pembuatan Sup Krim berbasis Ubi Kuning sebagai Alternatif Makanan Untuk Lansia

Detail Cantuman

Skripsi S1 Gizi

Pengaruh Substitusi Sacha Inchi pada pembuatan Sup Krim berbasis Ubi Kuning sebagai Alternatif Makanan Untuk Lansia

XML

Sup krim berbasis ubi kuning dengan substitusi minyak sacha inchi dikembangkan sebagai alternatif makanan fungsional untuk lansia. Produk ini kaya akan zat gizi penting seperti omega-3, protein, serat, beta-karoten, dan kalsium yang sangat dibutuhkan lansia untuk mencegah malnutrisi, menjaga fungsi kognitif, dan mendukung kesehatan tulang. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh substitusi minyak sacha inchi terhadap karakteristik organoleptik (warna, rasa, aroma, tekstur) dan kandungan gizi sup krim. Metode penelitian menggunakan eksperimen dengan tiga formulasi: F1 (2% minyak sacha inchi, 26% susu skim), F2 (4% minyak, 24% susu), dan F3 (6% minyak, 22% susu). Uji organoleptik melibatkan 30 panelis agak terlatih dengan skala hedonik 1-5, sedangkan analisis proksimat dilakukan di laboratorium. Data dianalisis menggunakan uji ANOVA dan uji Tukey. Hasil menunjukkan bahwa F3 paling disukai secara keseluruhan dengan skor tertinggi untuk warna (3.60), rasa (3.90), aroma (3.70), dan tekstur (4.07). Uji ANOVA menunjukkan tidak ada perbedaan signifikan pada tekstur (p>0.05), tetapi tidak pada warna, rasa, dan aroma. Kandungan gizi F3 per 100 ml meliputi karbohidrat 40.17 g, protein 3.40 g, lemak 5.60 g, serat 0.04 g, dan omega-3 2.24 g yang memenuhi 150% kebutuhan harian lansia. Simpulan penelitian ini adalah substitusi minyak sacha inchi hingga 6% meningkatkan kualitas tekstur dan nilai gizi tanpa mengubah penerimaan sensorik secara signifikan. Disarankan untuk penelitian selanjutnya mengevaluasi umur simpan produk dan melakukan uji penerimaan langsung oleh lansia.

Kata Kunci: sup krim, ubi kuning, minyak sacha inchi, makanan fungsional, lansia, karakteristik organoleptik, omega-3

Detail Information

Item Type
Skripsi
Penulis
Amanda Adelia Putri - Personal Name
Student ID
1321121002
Dosen Pembimbing
Asysyifa Riana - - Dosen Pembimbing 1
Yuliati Widiastuti - - Dosen Pembimbing 2
Penguji
Kode Prodi PDDIKTI
13211
Edisi
Published
Departement
Fakultas Kesehatan
Kontributor
Bahasa
Indonesia
Penerbit Institut Kesehatan Immanuel : Bandung.,
Edisi
Published
Subyek
No Panggil
Copyright
Institut Kesehatan Immanuel
Doi

Lampiran Berkas

LOADING LIST...



Informasi

DETAIL CANTUMAN

Kembali ke sebelumnya  XML Detail